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香菇有什么功效与作用?吃香菇的好处[图]

发布时间:2019-10-13 00:05:26

香菇是生活中很常见的食材,新鲜的香菇肉质鲜嫩,很适合炒食和煲汤,鲜香菇为了能方便保存,就会制作成干香菇,干香菇用水泡发后的食用价值不变。香菇中含有很丰富的营养,那么香菇有什么功效与作用呢?吃香菇有什么好处呢?

1、预防感冒

香菇中含有蘑菇核糖核酸,它能刺激人体网状组织细胞和白细胞释放干扰素,而干扰素能消灭人体内的病毒,加强人体对流行可爱冒病毒的抵抗能力。

2、活血

香菇内含有一种氨基酸,具有降低血脂及胆固醇,加速血液循环,使血压下降的作用,对高血压、高血脂、动脉硬化者均可有治疗效果。

3、预防神经炎

香菇中言有维生素B1、维生素B2和30多种酶,对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎有治疗作用。

4、调节内分泌

香菇中含有能调节内分泌系统的营养成分,可以有效调节神经衰弱。此外,香菇中富含纤维素,可以促进肠胃蠕动,对缓解便秘喝消化不良症有一定疗效。

5、抗癌

香菇含有糖类物质,可提高人体免疫力,因而有明显的抗癌作用。香菇防治癌症的范围很广泛,包括白血病、肺癌、胃癌、亩管癌、宫颈癌都有辅助治疗作用。

6、香菇的烹饪妙招

鲜香菇挑选时,以菇平伞肥厚,内侧为乳白色,菇柄短而粗,菇肉厚实者为佳。鲜香菇下锅前,要用沸水焯一下,去掉菌类特有的草腥味。

干香菇忌用冷水浸泡,因为香菇的鲜味是由于含有核糖酸的缘故,只有用温水浸泡干香菇,它鲜味才不容易流失。如果在浸泡香菇的温水里加入少许白糖,烹调后的香菇的味道会更鲜美。

7、干香菇的保存

(1)干燥保存

干香菇经过日光晒干后,水分已经流失,香菇必须要进行干燥储存,不然回潮的干香菇易发生霉变;将干香菇放入储存容器内加入适量的木炭石灰等干燥剂,避免回潮。

(2)低温保存

干香菇低温通风储存,将干香菇放入密闭容器内放入冰箱冷藏或放入冷冻柜,每隔一个月拿出来晒晒日光,通通风。

(3)避光保存

光线中的红外线会导致香菇温度升高,紫外线引起光学化学反应,干香菇的变质速度加快,因此干香菇需要避光储存。避免干香菇在强光环境下储存。

(4)密封保存

干香菇需要密封储存,香菇变质的必经过程是氧化反应,如果在储存期间长时间通风供氧会加快干香菇的氧化变质。所以尽量用密闭不通风的容器储存干香菇,最好容器内部有食品袋,装入容器是排进空气,尽量减少打开容器的次数。

(5)单独保存

干香菇要单独保存,因为干香菇的吸附性极强,装干香菇的容器不能混装其他物品,也不要用有气味挥发的或吸附异味的容器储存干香菇。

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